How to make a real Irish coffee?
首先你需要真正的Irish Whisky，因為純麥釀造所以它的香氣濃厚，千萬不要使用Johnny Walker威士忌.......
How to make a real Turkish coffee?
你需要一個cezve、土耳其咖啡以及糖，煮土耳其咖啡的咖啡豆需要研磨的如同泥土般細緻.......
How to make a real Arabic coffee?
先在爐子上把Moka裡面的水煮到微微開，但是還不能滾，在這個時候把研磨好的咖啡加進去......
How to make a real Greek coffee?
Greek coffee要先算好要煮的杯數，每小杯的水要配上一大匙的咖啡跟一小匙的糖......
How to make a real espresso with Bialetti?
(無解說，因為這是本人我的特殊密技，純粹魔術般地，用摩卡壺，巧妙地控制裝入咖啡粉時的密度，以及煮咖啡時的火候)........
How to make a real France press coffee?
France press coffee需要一個漂亮的Chambord，咖啡與水的比例是一比四，煮的時間是四分鐘.......
How to make a real German coffee?
男(對他的老婆說)：要怎麼煮一杯真正的德國咖啡呢？
女(坐在沙發上瞪他一眼)：用咖啡機煮啊！咖啡當然用咖啡機煮啊，
你自己去煮不會嗎？.......
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以上是我最近(這半年來)研究咖啡的心得。咖啡不僅僅只是星巴克裡面的產品而已，咖啡的生命在於完成這一杯咖啡背後所需要的文化、所需要的堅持。真的，否則咖啡就只是一種烘烤過的豆子磨成粉，加水煮過的飲料而已。
在台灣，許多人喝咖啡都講究諸如藍山、曼特寧、阿拉比卡等等，這些其實只是咖啡豆的種類，由於台灣本身的咖啡是由國外引進品種的(有名的古坑咖非也是)，因此台灣的咖啡文化是一種品嚐咖啡豆的文化。直到星巴克的出現，拿鐵、卡布其諾等等才變成一種新的品嚐的咖啡模式，出現在台灣。即使現在在台灣，不是對咖啡很有深入瞭解的人，你問他藍山咖啡跟拿鐵之間有什麼區別，他們通常都不知個所以然。甚至連這兩者是從最根本的分類法上的不同，也並不清楚。這就是因為台灣的喝咖啡文化，最初是由咖啡豆的品嚐文化，再加上後來星巴克的義式花式咖啡而來的。
咖啡據說最初在11世紀的非洲被發現，一個耳熟能詳的故事：一個牧人看到了他的羊吃了一種草之後，變得瘋瘋癲癲的好像非常亢奮、快樂。後來輾轉流傳到埃及、阿拉伯回教國家。咖啡文化便因此成型在阿拉伯世界，至少從15世紀開始，就以Qahwa的名稱在回教國家中流傳，由於具有興奮的效果，在宗教儀式上經常地被使用。到了15、16世紀，咖啡流傳到歐洲的義大利、法國、英國，稱之為『黑水』，是一種充滿異國風情的飲料。由於當時歐洲處於大航海時代以及殖民主義風潮下，在非洲建立了許多咖啡田，咖啡在海上的交易量大增，咖啡也逐漸普及。由於喝了會上癮，在歐洲基督教的禁慾觀下，有許多人認為是惡魔的飲料，但後來教宗克勉八世試飲之後，覺得咖啡是可以喝的(可見基督思想對歐洲人影響之深遠)，於是幫咖啡進行洗禮，咖啡才正式合法地在歐洲廣為流傳。
現代在歐洲(注意不要把美國混進來)，各國咖啡的文化都差異非常大。在德國你如果點一杯Kaffee，你會得到一杯機器煮出來的黑咖啡，咖啡豆種類不詳，在德國更很難去點到藍山或是曼特寧之類的，因為德國咖啡文化講究的並不是咖啡豆的種類，咖啡豆在德國甚至許多是混合口味的，依照順口、經典、濃烈等等的口感來組合咖啡豆。
在義大利，如果你直接說要一杯caffè，你則會直接得到一杯很小杯的espresso，一小杯一歐元幾乎是統一價。在義大利咖啡就是濃縮咖啡。濃縮咖啡使用的咖啡豆是阿拉比卡，阿拉比卡是在阿拉伯國家的咖啡文化中，最被喜愛的咖啡豆，因此，在台灣也有人誤稱阿拉比卡(咖啡豆)為阿拉伯咖啡。
因此，咖啡這個字，在歐洲不同國家，直接指向的就是各地不同的咖啡了，可以不用各種附加的形容詞或是述語，在德國，咖啡就是機器的咖啡、在義大利，咖啡就是濃縮咖啡、在敘利亞，咖啡就是加有豆蔻的阿拉伯咖啡等等等。 它們口味迥異、煮法不同、使用的咖啡豆也不盡相同，更有附加香料或是酒的可能性。當然，對於怎麼樣的咖啡是好喝的，在各國絕對是有不同的答案。
星巴克的區別在哪呢？
Espresso濃縮咖啡是一種只能透過機器適度高壓、溫度適當控制下，才能煮出來的咖啡。辨別的方式就是煮出來的純咖啡上會浮著一層紅棕色的沫，稱為Crema。其他咖啡煮法也會煮出各種不同的咖啡沫，但是只有Espresso的才會出現那種紅棕色的crema，其他大多都是黃褐色的。這個濃縮咖啡的機器最早是義大利人發明的，最初是想要節省煮咖啡的時間。所謂的義式咖啡，指的就是以Espresso為基底變化出來的咖啡。
拿鐵Latte在拉丁文中是牛奶的意思，在德國(非拉丁語系)點Latte會得到一杯拿鐵，在義大利點Latte，你只會得到一杯牛奶，拿鐵咖啡指的是咖啡加上牛奶。卡布其諾Cappuccino是指加有奶泡的咖啡，咖啡是用兩倍水量煮的濃縮咖啡，由於顏色類似於僧袍的顏色，所以名為Cappuccino。摩卡Moka，是拿鐵加上巧克力的咖啡，得名於mokka咖啡豆，這種咖啡豆帶有一種巧克力的香氣，至今在土耳其，摩卡經常就是咖啡豆的意思。瑪奇朵Macchiato指的是濃縮咖啡"染上、標記上"牛奶，原是加一點點牛奶的意思，後來則與拿鐵是一樣的，在歐洲通常直接稱呼為Latte Macchiate拿鐵瑪奇朵。這幾種咖啡都是以濃縮咖啡為基底的，也都源自義大利。然而，咖啡悠久與廣闊的歷史中，它們只是近代才出現的幾種咖啡變化而已(還都只是以Espresso為基底)。
星巴克的咖啡Menu：
Caffè Mocha 摩卡
Caramel Macchiato 焦糖瑪奇朵
Caffè Americano 美式咖啡(濾過式咖啡)
Caffè Latte 拿鐵
Cappuccino 卡布其諾
Espresso 濃縮咖啡
這些咖啡(除了美式咖啡以外)的靈魂只有一種：Espresso。他們都是義式咖啡。然而在星巴克會喝真的Espresso的人少之又少，因為真正地道好喝的Espresso，並不是那麼好煮的。所以星巴克的主要產品都是Espresso的花式變化。問題是Espresso的靈魂呢？
從來沒有聽人稱讚過星巴克的Espresso。然而，星巴克是怎麼成功的？也許不應該說成功，應該說『星巴克是怎麼賺錢的』？再者問，為什麼星巴克始終無法打入歐洲市場？
的確，在德國星巴克只能是像其他咖啡廳一樣大的小咖啡廳，也很少見，不是它蓋不大，而是人們只會去小咖啡廳喝咖啡，這是文化。盡管星巴克賣的全是義式咖啡，在義大利沒有星巴克。全歐洲只有奧地利、德國、法國、捷克、希臘、愛爾蘭有星巴克。何以星巴克如此難以打入這個愛好咖啡的歐洲領土呢？
因為，歐洲有咖啡文化。你問上任何一個歐洲人，沒有人會說星巴克的咖啡特別好喝。他們如果去星巴克喝咖啡，一定是因為有另外的原因。 就好像，假如麥當勞突然在台灣賣起燒餅油條一樣，沒有人有理由認為，在麥當勞可以吃到真的燒餅油條。
星巴克，典型的美國式公司，如同好萊塢一樣，最善於把文化化約成為商品。文化與商品的關係有兩種：一、如同星巴克與好萊塢，以文化中出現的人、事、物(其實，意義上都只是"物")，作為商品，以推銷文化為名、推銷商品，這是美國式的作法。二、商品形成文化：這種情況下的商品，直接面對的是使用者的需求，比如煮希臘咖啡、土耳其咖啡或是阿拉伯咖啡需要的壺，基本上就是因為煮的需要而產生的。在這種情況下，即是商品相同文化也是不一樣的。這煮三種咖啡的壺，在造型上幾乎是一模一樣的，甚至我有一次看到煮土耳其咖啡的介紹時，他卻使用煮希臘咖啡的壺，但是這三種咖啡的煮法卻可以相差非常遠。
我要說什麼呢？是啊，我強調美國式的文化商品化的用意是什麼？
消費者的消費力量是有限的！當人選擇商品一的時候，他就失去了選擇商品二的能力了。然而，企業的力量擴張是可以無限的。當店家一可以讓九十九個人選擇它的一號商品時，另一個店家的二號商品就必須面臨因為只有一個人選它而關閉。
於是文化將化約為單一，這就是『現代』這個名詞下所代表的意義。也因此，才會有『後現代』，這種強烈主張地方化的反動出現。
人需要的是什麼？是單一化的商品？還是文化？從星巴克可以看到，它在美國發源、在亞洲大賣、在歐洲沒轍，這些都是人面對一個外來物時的各種不同反應，做出各種反應原因為何，正是來自於文化。問題在哪呢？當中東發生針對美國的恐怖行動時，其實也只是對於一個外來文化(美國文化)的反應罷了，單方面的指責中東國家是絕對沒有道理的。他們只是在兩者之前選擇堅決地保存自己的傳統文化，不允許任何外來的破壞而已。
台灣呢？
我只能說，假如台灣還想要喝到真正的好咖啡，就應該要忘掉星巴克與咖啡的連結。星巴克提供的是一種服務、是一種商品的服務(喝咖啡的環境、咖啡週邊產品等等)，但是星巴克代表的不是咖啡。
我沒有要反對美國式思維，但是必須要很...."誠懇"地告訴大家，今天在台灣認為是"西方文化"的東西，其實只是一種美國式行銷而已。真正文化的接觸不能靠人家的輸出，而只能靠自己的踏入，假如人真的對文化有所期待的話。
人當然可以選擇繼續去星巴克喝咖啡。我只是說，真正想要喝到咖啡靈魂的人，要珍惜那"另一個店家的二號商品"。不只是咖啡，凡是想要繼續在生活的文化中得到更多來自靈魂的喜悅的人，都應該透視行銷的虛無，直視到那二號商品上。
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最上面這些文字都是我在研究各種咖啡煮法的時候，節錄出我蒐集到的的資訊片段。找到後來，我突然很好奇『怎麼我沒聽說過有德國咖啡啊！？』。上Youtube一查，就查到上面寫的那個很好笑的影片。我很樂意把網址放在這邊，不過他是說德文的：
http://www.youtube.com/watch?v=60mSMlDf7Q8
果然不出所料，德國的咖啡文化存在在咖啡機上。順帶一提，德國是個怎麼樣的民族呢？他們熱衷於某種類似真理性的超越感，『假如要做咖啡，那麼我一定要有一個最好的咖啡機』這就是標準的德國式思維。喜歡從某一種高度往下看，卻忘記，其實他只是從A點跑到了B點，但有沒有爬得比較高，這很難說。
儘管如此，德國好的咖啡機煮出來的咖啡，其實不錯喝喔... :)
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