聞見真實

嗅覺對我而言似乎一直是情感的重要關鍵，每次回到德國、或者回到台灣一下飛機的瞬間，第一個印象總是那空氣的味道。德國天氣偏冷，當下雨的時候，冷空氣加上溼氣的味，總讓我想到小時候在埔里山上的早晨。又經常因為空氣的某個氣味，會突然間讓我回憶起某個模糊的記憶，好像回到哪個似曾相似的地方，但又無法清楚地想起究竟是哪個境歷，一瞬間，那個氣味消失了，再怎麼用力去想，也再也回憶不起方才那個味道了。

回憶似乎也必須伴隨著氣味才顯得真實，我可以輕易地回想起小時候埔里的早晨，但是那冰涼空氣的味道卻不是能夠靠著回憶能夠再次呈現的，而缺少了那味道的回憶，小時候的經驗也就不怎麼動人、也不怎麼真實了。人的氣味亦是，在網路上與人溝通，或許正因為少了氣味，彷彿換了個人一般，仍無法避免地有種不真實的感覺。

食物的氣味更是學問，要燒出一道菜其實很簡單，但是要做出色香味俱全的菜就很難。味因食物、因搭配調味而異，但是可以很容易地配合調味醬料細緻地加以調整，而色雖然與搭配有關，但其實關鍵是油與火候，只要每樣食材在正確控制的火候與用油量之下，食材的新鮮原色就能夠得到保存。惟獨香最難，每種食材與調味料在烹調過程中展現香氣的時間不一樣，稍縱即逝，火候不對也燒不出香味。如此時間與溫度嚴格的講究中，還要顧及色與味，於是是燒菜中最最最難的部份。要燒出一道色香味俱全的菜因此是門硬功夫。

樂器亦有氣味，如笛子的竹香等。唯可惜現代樂器過份地講究上漆，又多用化學漆，雖然美則美矣，但是樂器拿在手中那種高雅氣質，因此消失殆盡。補救之法唯有使用天然漆，然後在天然漆上加塗檀香油，但這也已經不再是樂器原本的氣味了。