其中很大的一個區別在於，這早餐的食材是如何被詮釋的。
小圓麵包、清粥這些傳統早餐，可以明顯看出來，它們所表現出的食物，是一種穀類的食物，雖然當中也可以出現其他奶蛋肉等的添加物，但是整體的中心、它整個味覺所表現的，仍然是穀類。穀類食物相較於其它，是最為清淡的，然而在食用中，卻也是最耐吃的。相對於此的三明治或漢堡，表現的就不再是穀類為中心，而是肉。火腿三明治、肉片三明治、雞蛋三明治，盡管當中吐司的比例仍然是最多的，也加上了蔬菜或是奶油。但從品嚐當中，食物的味道是透過它當中的"肉"來決定的。也因此，它們反而更能從人對食物的感官中，激起"吃"的欲望，然而肉食卻需要經常更換，可能因為它是透過食慾來表現的，所以，它需要的是更多重新對慾望的喚醒與滿足。
傳統的食物(註)，其實不應該理解是因為某種早年的生活困苦、經濟不發達，而導致這種看似對於慾望的無法滿足。當我們更細心地去體會這些傳統的飲食後，傳統食物的睿智才能被發覺。它們絕對地表現出一種現代精緻食品所無法提供滿足力量，即在於平淡而有味。在這當中，人不因為欲望的追求而造成更大的欲望空洞，而是，簡單地提供滿足，但是永遠不枯燥乏味。欲望不是絕對天性的，而是被激起的。
(註：我們不應該只把傳統食物著眼在那些華麗的宮廷美食上，那些食物確實是很能夠表現出一種傳統的特性，然而卻只是生活中食物的特殊例子而已，傳統食物應該更多地關注在那些平常的、普通的食物)
